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??■食材鉴v科
????nbsp;李睦?/P>
??“鱼Q我?也?Q讲起国Z鱼的渊源可谓?布咁长,每?节日Q餐桌上必定会有?鱼的菜式Q取其?余?衣食有余的心理愿望?近年来很多食客对鱼的要求来高Q追求鱼的原呟?无污染,甚至“瘦w?。在近郊的水库偶然见Cq的网,这都是各UE水鱼的?瘦n”之?这些鱼在水库瘦n?旉后便会?游?到食客台上?l过“瘦w?的E水鱼肉质变得l实Q鱼呛_?“瘦w鱼”虽好,但食客?认ؓ与他们孩f时吃的相比Q还是差了那么一炏V?这都是因“土生土镎?的环境才能体现鱼体质鲜美Q正如今天笔者介l?—?来自“英石之乡?英d锦溪沌的福寉K??/P>
??锦溪又叫锦潭治I位于qF省英德市石牯塘镇境内。放眼望ⷼx延十多公里Q碧l的_湛蓝的天。据村民介绍Q这里用锦溪河水的池塘占地?000多亩Q水源上游四周是山环绕Q山上植被茂密苍一z֎始森林未l开发的味道。村民又介绍他们这里L的福寉K与其他地比,个体更大Q每条可辑֛五斤重,肉质嫩?味鲜?这都与其水质和环境分不开Q溪水清澈洁???快,使到溪里的福寉K运动量加大;而生长在水中的植物?微生物丰富,为福寉K提供了独牚w物来源,使福寉K得到更多的营养?生长得更肥美。加之这里的水温非常适合寿鱼的生长Q??别的地方莫过于这里的水质Q据村民v_这里的水质碱性含量较其他的地斚wQ能使福寉K的肉质变得更嫩?
??在锦溪边的茅屋里Q村民捞上福寉KQ现场就为我们烹煮,坐在茅屋Q一边吸收新鲜的I气Q一边品福寉KQ真是h生一大乐事!据村民的v法Q不同日子的寿鱼就有不同的吃法Q于是介l两U吃法给我们品尝Q一条就用来清蒸Q另?“?w?的就用来U烧。只见家厨在处理q净的鱼w上划上几刀抹上?点盐Q把姜片插入划开的刀口里面,然后在鱼肚里面也攑և片,水滚后放入鱼Q大火蒸U十分钟Q最后撒上葱花淋上一点生抽加上几滴花生aQ便大功告成Q尝鱼味鲜甜无比Q肉质嫩滑?而红烧福寉KQ家厨先在福寉Kw上斜划两刀Q这样做是利于入呻I用盐涂遍全nQ然后生姜切薄片Q葱白拍扁,葱切段Q接?沚wQ用姜片擦锅Q爆香,之后擦干DnQ下沚wQ将两边煎至金黄Q加生抽Q加白糖Q放qQ加_煮滚后{中小火炆八到十分钟,家厨v酱汁不用全部煮qԌ留点酱汁蘸着D吃,更加味?/P>
??俗话v_?水土养育?人,也养育了?寿|大自然恩赐不?的水Q养育不?的鱼鲜味Qؓ食一美味的寿|不妨有空CCv,锦溪寿Dv塘h四到五斤重的Uؓ15元一斤,但若你住在番市桥一带,可到位于番禺q场的南岗喜宴酒家品?